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Keto Tortilla Española con Rábanos
La tortilla española parece imposible en keto — las patatas son su corazón y su estructura. Sin embargo, los rábanos cocinados lentamente en aceite de oliva durante más de media hora pierden completamente su picor y dureza, adoptando la textura y el sabor de las patatas cocidas. El resultado es tan convincente que la mayoría de las personas no nota la diferencia en una cata ciega.
La clave de esta receta es el tiempo y la temperatura. Los rábanos y la cebolla deben pocharse a fuego mínimo sin dorarse — el confitado lento en aceite es una técnica que no se puede acortar. Los huevos se combinan con las verduras templadas y la tortilla se termina en el horno o girándola en la sartén. Para acompañar: salsa alioli elaborada con Mayonesa Keto BeKeto, ajo y zumo de limón — el acompañamiento clásico en toda España.
El tiempo de preparación es de unos 60 minutos, la mayor parte de los cuales es pochado tranquilo sin vigilancia. Una porción aporta 470 kcal y solo 4 g de carbohidratos netos — una comida contundente y saciante para el almuerzo o la cena.
Número de porciones:4
Tiempo de preparación:60 minutos
Calorías:470 kcal
Receta de keto tortilla española con rábanos
Tortilla:
- 350 g de rábanos
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña (80 g)
- 175 ml de aceite de oliva
- sal — al gusto
- pimienta negra — al gusto
- perejil fresco o cebollino — para espolvorear
Salsa alioli:
- 4 cucharadas (80 g) de Mayonesa Keto BeKeto
- 1–2 dientes de ajo
- 1 cucharada (6 g) de zumo de limón
- 1 cucharadita (5 g) de aceite de oliva
- sal — al gusto
- pimienta negra — al gusto
¿Por qué Mayonesa Keto BeKeto en esta receta?
Mayonesa Keto BeKeto:
- Sin azúcar y sin almidón — sin carbohidratos ocultos en la salsa
- Consistencia cremosa y densa, ideal como base para el alioli — no requiere emulsionar desde cero
- Lista en 30 segundos: mezcla con ajo y limón, salsa lista
Amelia
DietistaUtilizado en la receta:
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Vegano y Bajo en CaloríasPasta Konjac Espagueti 320g4,29 €✔ En 100g solo 6 calorías
✔ Listo en 3 minutos
✔ Completamente inodoro
✔ Ideal para ensaladas, sopas o bowls keto
Preparación:
El éxito de esta receta depende de una sola cosa: paciencia al pochar los rábanos. No te apresures — las verduras deben quedar completamente blandas y suaves antes de incorporarlas a los huevos.
Cortar la cebolla y los rábanos pelados en rodajas muy finas transversales.
En una sartén (aprox. 24–26 cm) calentar el aceite a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente. Reducir el fuego al mínimo y añadir los rábanos y la cebolla en capas, salando ligeramente cada capa.
Pochar muy lentamente durante 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y hayan perdido completamente su picor. No permitir que se doren durante el pochado.
Mientras tanto, batir los huevos con una buena pizca de sal y pimienta.
Escurrir bien los rábanos y la cebolla, reservando 3–4 cucharadas del aceite. Dejar enfriar las verduras unos minutos. Mezclar con los huevos y remover con suavidad.
Precalentar el horno a 180°C. Limpiar la sartén y engrasarla con el aceite reservado. Verter la masa y cocinar a fuego bajo 3–5 minutos hasta que los bordes empiecen a cuajar. Retirar del fuego y hornear 10–12 minutos hasta que la tortilla cuaje completamente. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
En un cuenco mezclar la Mayonesa Keto BeKeto, el ajo prensado, el zumo de limón y una pizca de sal. Remover hasta obtener una salsa homogénea. Servir la tortilla templada o a temperatura ambiente, con el alioli al lado o por encima. Espolvorear con cebollino o perejil.
¡Buen provecho!
Macros por porción:
- Calorías: 470 kcal
- Grasas: 46 g
- Carbohidratos: 7 g
- Carbohidratos netos: 4 g
- Proteínas: 7 g
- Fibra: 3 g
